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[ゴロム・ゴロム・カレー] 食材辞典＞ダル（豆）編

バングラデシュ料理に欠かせない豆。レシピで使用している豆についての簡単な説明です。

モシュル・ダル	レンズ豆, ヒラマメ, レンティル
バングラデシュ料理では最も使用頻度の高い、オレンジ色で平べったい豆。西洋料理にも使用されます。バングラデシュ産はインド・パキスタンのものに比べ小ぶり。多量に摂取すると胃腸にガスが溜まりやすいので注意。　お豆百科事典

ブテル・ダル	チャナ/CHANA BEAN, CHIC PEA, キマメ
黄色でモシュル・ダルより厚みがあります。大きさはモシュル・ダルと同じくらい。スープの他、ビーフカレーに入れたりもします。厚みがあるので圧力鍋を使用するか前日に水に浸してから使用するとよいでしょう。　お豆百科事典

チョラ（ブート）	ヒヨコマメ,　ガルバンゾー,　カブリ・チャナ
バングラデシュ産は一般に直径１ｃｍほどですが、インド・パキスタン産もう少し大きめです。ひと晩水につけて、柔らかくしてから使用します。バングラデシュでは食事というよりもスナック用に利用されることが多いです。　お豆百科事典

ムング・ダル	緑豆
春雨の原料となる緑豆のこと。バングラデシュでは皮をとって黄色い状態で売られています。魚の頭と一緒に煮込んだりします。消化が良いため、スープにするときはムシュル・ダルよりも濃い目に作られることが多いようです。　お豆百科事典