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[ゴロム・ゴロム・カレー] 食材辞典＞スパイス編

レシピで使用しているスパイスの簡単な説明。

クミン	CUMIN, 馬芹
種の部分を乾燥させたものをそのまま（ホール）、あるいは粉やペースト状にして使用します。主に香り付けに使用し、肉料理にも野菜料理にも欠かせないスパイスです。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

コリアンダー	CORIANDER
カレーには種子を乾燥させたものを用い、主に粉やペースト状にした状態で使用します。肉料理に欠かせないスパイスです。同じ植物の葉の部分は中国語で香菜、タイ語でパクチーと称されるもののことで、バングラデシュでは冬季の料理によく使われるハーブです。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

ターメリック	TARMELIC,　うこん
料理に用いるのはショウガ同様根茎の部分。日本では昔からたくあんの着色等に使用されてきました。最近では健康食品としても人気があります。カレーの場合は主に粉やペースト状にした状態で使用します。鮮やかな黄色をしています。カレーの黄色はこの色によるもので、実に多くの料理に使用されます。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

赤唐辛子	CHILI PEPPER/チリペッパー, CAYENNE PEPPER/カイエンヌペッパー
生のまま使用することもありますが多くは乾燥したものをホールで、または粉にして用います。主に料理の辛味づけに用いるため他のスパイスに比べて使用量は家庭によりかなり異なります。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

カルダモン	CALDAMON
植物の種を乾燥させたもので、粉にはせず、ホールのまま使用するのが一般的です。鞘の中に小さな黒い種が入っています。種を噛んだりするのを避けたい場合は鞘から種を出さずにそのまま使用して下さい。鞘を剥いて種と離れた状態で鍋に入れればより強い香りが出ます。主に肉料理に使用する他、ミルクティーと一緒に煮出したりデザート類の香り付けにも使用されます。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

シナモン	CINAMON,　肉桂
樹皮の部分を乾燥させて使用する、甘い香りが特徴のスパイス。日本でもパウダーをお菓子作りに使用することが多く、ホールは管状に巻いたシナモンスティックがカプチーノなどに添えて出されたりします。カレーの場合は主にホールのまま使用します。バングラデシュで普段の料理に使用するのは管状に巻かれたものではなく、ごつごつとしていて平べったく、いかにも樹皮そのもの、といった感じのものです。肉料理やピラフ等に使用されるほか、ミルクティーやデザート類の香り付けとしても使用されます。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

ローリエ	LAUREL,　月桂樹
葉を乾燥させてそのまま用います。主に肉の臭みを取るのに用い、煮込み料理に入れます。日本で通常使用するのと同じような使い方です。　ハウス：スパイス図鑑　ネスレ：用語辞典

パーチホロン
香りの良い５種類の粒のスパイスをブレンドしたもので、パーチ＝５、ホロン＝パチパチはねる音を表しています。主にホールで野菜料理に用います。５種類のスパイスとは、フェンネル・フェネグリーク・クミン・ブラッククミン・アジョワン。フェンネル　FENNNEL, ういきょう。種子を乾燥させてホールで使用。噛んだときに清涼感があるため、料理に使用する他、食後の口直しにそのままかじったりもします。　ハウス：スパイス図鑑フェネグリーク　種を用いますがスパイスとして販売される際は外側のサヤは外した状態になっています。　エスビー：楽天ショップブラッククミン　主に野菜料理に使用されます。　スークルカウサル：食品アジョワン　料理では揚げ物の衣等、粉に混ぜて使用されることの多いスパイス。フェンネル同様、料理の他食後の口直しに食されることもあります。　572310.com：楽天ショップ

ナツメグ／メース	NUTMEG/MACE
ナツメグは洋食では肉料理に使われることの多いスパイスで、果物の種子を乾燥させたものです。種子は削ってパウダー状にして使用します。この種子を覆っている赤い部分もスパイスとして使用されます。こちらはメースと呼ばれ、ホールで使用します。同一植物のため香りに大差はありません。ナツメグとメースは別々に売られていることもありますが、バングラデシュではどちらもホールのまま一緒に売られているようです。ポラオの香り付け等に使用します。　ハウス：ナツメグ　ハウス：メース

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