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レシピ＞バジ１（クミン）

[野菜]バジ１（クミン）

バジ（「炒める」「揚げる」の意）にはいろいろな種類がありますが、これはクミンの香りを効かせ、弱火で蒸したもの。インドでは「サブジ」と呼ばれることの多い料理です。
野菜は好きなもので。我が家ではナスバージョンやポテト＆ブロッコリーバージョンをよく作ります。テフロン加工のフライパンで作ればまず失敗はないのですがナスは種類によって水分含有量がかなり異なるため、必要があれば蓋を開閉して調整してみてください。

材料　（長なす２本分）
長なす　玉ねぎ　にんにく（生）　鷹の爪（乾燥）　クミン（パウダー）　サラダ油　塩	２本　※小さいナスでは３－４本 1/3個１かけ 1/2～１本大さじ1.5 適量適量

作り方
１　玉ねぎは薄切り、にんにくも薄くスライスします。　　　ナスは縦に４等分したものを１．５～２ｃｍくらいの長さに。　　　鷹の爪は小口切りで結構ですが辛いのが苦手な方は半量あるいは種を抜いておく、等対応を。　２　フライパンに多目のサラダ油を熱し、玉ねぎに十分油を吸わせます。　　　水分をしっかり飛ばしてください。色はつかなくてもＯＫ。　３　ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。　　　※ニンニク＞玉ねぎの順に炒めてもＯＫですが、その場合はニンニクを焦がさないように一旦取り出して。　４　ナスを加え、油を馴染ませます。　５　クミン大さじ2/3ほどを加え、均等に色づくように混ぜながらサッと炒めます。　６　鷹の爪を加え、蓋をして弱めの中火で蒸します。　７　ナスがしんなりして十分火が通ったら、残りのクミンを加えてよく混ぜます。　　　再度蓋をして５分ほど蒸せば、できあがりです。　　　※蓋を開けた時点でナスが水っぽい場合は、火を強めて蓋をするか蓋なしで炒めて少し水分を飛ばすようにして仕上げてください。

応用編
ポテト＆ブロッコリー材料：ナスの代わりにポテトとブロッコリーで。作り方：ポテトは1.5cm角くらいに切ります。ブロッコリーは、芯部分は火が通りやすいよう小さめに刻み、房部分は少し大きめに。工程４ではポテトとブロッコリーの芯部分のみ炒め、ブロッコリーの房部分は工程６で入れます。