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[卵・豆]ダル（豆のスープ）

モシュル・ダルという種類の豆を煮たスープです。
和食でいう味噌汁同様、副菜として毎日の食卓にのぼる家庭料理です。カレーと一緒にご飯にかけて食べます。

スープにする豆はモシュルが一般的ですが、モシュルはガスが溜まりやすいため苦手な方はムング等、他の豆に変えても良いでしょう。
また、いちばん下で冬に食べられることの多いトマト入りスープの作り方も紹介しています。

材料　（豆1/2カップ分）
モシュル・ダル　玉ねぎ　唐辛子（生）　サラダ油　塩　パーチホロン（ホール）　ターメリック（パウダー）　シナモン（ホール）　ローリエ	1/2カップ中1/4個２本適量適量少量小さじ1/3 １本１枚

作り方
１　豆は洗っておきます。　　　玉ねぎは薄切り、唐辛子は縦半分に切ります。　２　豆をたっぷりの水で茹でます。　　　沸騰したらターメリック・塩を加えてよく混ぜます。　３　豆にある程度火が通ってきたらシナモンとローリエも加え、さらに柔らかくなるまで煮ます。　　　水分が少なくなってきたら水を加え、時々お玉の裏などで豆をつぶすようにします。　４　フライパンに油を多めに入れ、唐辛子も油の温度が低いうちに入れて炒めます。　　　油の温度が上がって唐辛子が色づいてきたらパーチホロンと玉ねぎも加えて炒めます。　５　３の豆がつぶれて形がなくなったら、４のフライパンに３のスープを1/3くらい注ぎ、ひと煮立ちさせてなじませます。　６　５を４の鍋に移し、水と塩の量を調整してひと煮立ちさせればできあがりです。ひと煮立ちさせればできあがりです。

応用編
トマト入り主に冬場に食べられるトマト入りのダル。できれば、アメリカやイタリア産の楕円系で小型の品種がおすすめです。日本のトマトはサラダとして生で食べるために作られているので甘いものが多く、熱を通してもあまりコクが出ません。上の分量に対して小さ目のトマトで２個、日本産の大きいトマトなら１個を用意します。くし形に切ったトマトを作り方６で鍋に加えます。

ダルにシナモン？！
ダルにシナモン、と聞いて不思議に思われた方もいるかもしれません。トックディルママの出身地ではシナモンを入れるようですが、在日バングラデシュ人の少なからぬ方々から「そんなの聞いたことがない」と言われたことがあります。シナモンを入れるのは少数派のようです。

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