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[卵・豆]ダル（豆のスープ）
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| 材料 （豆1/2カップ分） | |
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モシュル・ダル 玉ねぎ 唐辛子（生） サラダ油 塩 パーチホロン（ホール） ターメリック（パウダー） シナモン（ホール） ローリエ |
1/2カップ 中1/4個 ２本 適量 適量 少量 小さじ1/3 １本 １枚 |
| 作り方 | |
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１ 豆は洗っておきます。 玉ねぎは薄切り、唐辛子は縦半分に切ります。 ２ 豆をたっぷりの水で茹でます。 沸騰したらターメリック・塩を加えてよく混ぜます。 ３ 豆にある程度火が通ってきたらシナモンとローリエも加え、さらに柔らかくなるまで煮ます。 水分が少なくなってきたら水を加え、時々お玉の裏などで豆をつぶすようにします。 ４ フライパンに油を多めに入れ、唐辛子も油の温度が低いうちに入れて炒めます。 油の温度が上がって唐辛子が色づいてきたらパーチホロンと玉ねぎも加えて炒めます。 ５ ３の豆がつぶれて形がなくなったら、４のフライパンに３のスープを1/3くらい注ぎ、 ひと煮立ちさせてなじませます。 ６ ５を４の鍋に移し、水と塩の量を調整してひと煮立ちさせればできあがりです。 ひと煮立ちさせればできあがりです。 | |
| 応用編 | |
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トマト入り 主に冬場に食べられるトマト入りのダル。できれば、アメリカやイタリア産の楕円系で小型の品種が おすすめです。日本のトマトはサラダとして生で食べるために作られているので甘いものが多く、 熱を通してもあまりコクが出ません。 上の分量に対して小さ目のトマトで２個、日本産の大きいトマトなら１個を用意します。 くし形に切ったトマトを作り方６で鍋に加えます。 | |
